蛋的腌制原理中的防腐作用是怎样的
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防腐作用食盐溶液渗透压较大，首先渗入细菌的 细胞膜，使细菌细胞膜质分离，使细菌细胞代谢活动受到抑 制或使细菌死亡；其次是食盐能降低蛋白酶及细菌产生蛋白 酶的活动能力，因而延缓蛋的腐败变质速度。