道口与符离集烧鸡制作方法中煮制是怎样的
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制把油炸的鸡，按顺序一层层平放在锅内，力S入 循环使用的陈年老汤，按鸡ft比例投入配料，使汤淹过鸡 体，招竹篦子或铁篦子压在锅上，先用旺火将汤煮沸，然后 用小火慢慢焖着，直到煮熟。从汤沸时算起，一般两年以上 老鸡煮4”5小肘，嫩鸡约'2小时左右。根据鸡的年龄、火小 适当掌握。掌握好火候对于烧鸡的品质和风味有重要的影 垧〇.