用烧碱浸制皮蛋中的包蛋前要验料是怎样的
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包蛋前要验料：方法是取料一块作为扁平形或放入盘碟 中，表面抹f?抹光，将鲜鸭蛋的蛋清滴在料泥，上待10分钟 后，看f白是否凝固。用手指摸上去有凝固成粒状或片状带 粘性的^觉，证明料泥正常，可以使用。如没有上述感觉，说明料泥碱性过重。如摸上去象汾末，说明料泥減性不足。后两种情况下需调整碱的用量/使之达到‘如第1种情况方能使 用。