制作卤煮鸡中的卤煮是怎样的
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煮先将汤锅烧沸，按照鸡的大小分层入锅，大鸡 码底，小鸡在上，再把
花椒、
大茴香、五香粉装入布袋，连 同其它配料放入锅中，等汤烧开以后再放入陈年老
酱，然后 用木篦子压住，加火煮制。先用旺火煮40分钟/如是当年新 鸡，即可煮透，倘是两年老鸡，尚须用微火再熵煮1个小时。 在卤煮过程中需不时翻动。如果颜色尚浅，还可适当加酱。 熟鸡出锅以后，要趁热整理，用手沾着鸡汤轻ffi
鸡胸，使之 平整丰满。卤煮鸡汤可以连续使用，但要及时清锅，每次煮鸡之后 用布袋过滤，除去残渣，下次煮鸡时再添水加料。
