屠宰肉仔鸡的工艺说明是怎样的
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宰杀—般是机械宰杀，釆用麻电法，使鸡昏迷，血管 及肌肉^缩，便于操作放血。放血：语体放血充分，不但肉质细嫩，保存时间也长。 若放血不净，色泽暗红，影响外观及保存时间，放血后3—5： 分钟死透苒烫。浸烫、脱毛/去大毛水温一般保持在60—63°b，浸烫30、 秒钟左右。要掌握好水温及浸烫时间，过热易造成破伤，温 度低拔毛有困难。拔细羽-毛：去大毛后，应继续拔除残佘的细羽毛。开膛：在肛门口横剪一刀，长度3M米，从切口伸手指将 心肝、胃及肠管拉出体外，分别加工。切头、割脚：从第一颈椎去头，从胫关节割去脚皮、趾壳及嘴壳