由鸡蛋而来的北京皮蛋的装缸是怎样的
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装缸?.做皮蛋用的缸，不能滲漏，用前要调整缸温与室 温一致e缸与缸之间保持一定距离，以免动摇碰撞，影响蛋 的凝固。装缸时，边装边再次复査原料蛋，切勿将次蛋装 缸。装缸动作要轻，避免破损。如缸太深，可在缸底加些配 好的料汤。蛋放至距缸口 15厘米处即为满缸，用竹蓖、苹果 筐盖或木棍压住蛋面，以免灌汤时蛋体上浮。