制作风鸡的鸡的选择和宰杀是怎样的
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鸡的选择和宰杀：公鸡、母鸡均可，最好是肥壮的 阉鸡。宰前停食12—24小时，只给饮水，不喂饲料，这样放 血较净，肉质也好宰杀以后，不必退毛,?存嗉秦处开一小口，另在泄殖腔 下割一5厘米左右直口，剜去肛门，用手伸入体腔，轻轻拉 出所有内脏及嗉蓊。