铬对猪胴体品质有什么影响?
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研究结果表明，猪饲料中添加0.2 mg/kg铬(吡啶羧酸铬)可提高氮的存留率(Wang，1995)，减少背膘厚度，加大眼肌面积，提高瘦肉率(Page,1993)。目前营养学家普遍认为，在生长育肥猪的日粮中，添加200 μg/kg三价烟酸铬是提高瘦肉率的一个可行办法。美国路易斯安那州州立大学农业中心、路易斯安那州农业实验站的试验表明，在饲料中补充200 μg/kg有机铬化合物，能比较明显地提高瘦肉率，增加眼肌面积，降低血清中的胆固醇含量以及第10肋骨背部脂肪的厚度。另有试验表明，日粮赖氨酸水平较高或猪舍饲养密度较小的试验猪，腰部眼肌面积较大，瘦肉率较高，第10肋骨背膘厚度较薄；猪舍饲养密度较大的试猪补铬时，背膘厚度略有下降；饲养密度较小的试猪补铬，增加了第10肋骨背膘厚度(陈振明摘译，1997)。但是Harper等人(1995)的试验却发现，铬对眼肌面积无影响，而Kornegay得到的结果是影响显著。Boleman等(1995)对吡啶羧酸铬添加期进行了研究，结果表明在育肥阶段加200 μg/kg吡啶羧酸铬，可改善胴体品质，而在生长阶段效果不明显。另有试验发现，全期饲养添加吡啶羧酸铬，对胴体品质无任何改善。
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提高肉的品质
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