真假鱼粉的鉴别方法有哪些?
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外观法:观察鱼粉的形状、色泽及有无杂物，但鱼粉色泽又与加工方法有关,一般脱脂后人工烘干的鱼粉色泽较深,而自然晒干的鱼粉色泽较浅; 闻味法:进口鱼粉具有强烈的海鲜或鱼腥味,假鱼粉则有氨味或刺激性气味;随腐败程度加大相应产生腥臭及刺激性氨臭味;闻烟法:鱼粉燃烧,纯鱼粉既有烧头发味道,假的为谷物芳香味;触觉:优质鱼粉手指捻后,质地松软呈肉松状。质次鱼粉或掺假鱼粉质地粗糙。故通过指捻可查其硬度、钻稠度及异杂物;纯鱼粉颗粒大小均匀,可以看到鱼肉纤维,假的磨得很细,呈粉末状; 水浸法:水浸泡鉴别该法用于对鱼粉中掺麦分数、花生壳粉、锯末及河沙进行鉴定。鱼粉与水按1:5的比例放入烧杯内,搅拌后静置数分钟。一般麦数、花生壳粉、锯末浮在水面,而鱼粉则沉入水底。如鱼粉混有河沙时,轻轻搅拌后,鱼粉稍浮起旋转,而河沙则沉于底部; 怀疑鱼粉中掺入
碳酸钙粉、贝壳粉、
蟹壳粉时,可采用盐酸对碳酸盐的反应产生气体
二氧化碳气体来判断。方法:取试样10-20g放在烧杯中,取20mL盐酸倒入烧杯,则立即出现大量泡沫,并发出响声; 怀疑鱼粉中掺入
淀粉(如玉米粉等),可采用碘蓝反应来鉴定。方法:取试样5g放在烧杯中,加水2-3倍后加热1分钟,冷却后滴几滴碘一一碘化钾溶液。纯鱼粉无颜色变化,如鱼粉含淀粉则变蓝。 怀疑鱼粉中掺入
尿素时,可根据尿素在加热条件下,如pH值上升(超过10),说明该鱼粉掺入尿素。鱼粉里混入粗纤维类物质,可采用粗纤维测定法。即取样2-5g分别用1.25%硫酸和1.25%氢氧化钠液煮沸过滤剩下物质的多少来判断,因纯鱼粉纤维量极少,一般不超过0.8%,故剩下的便属杂质(纤维、灰分等)。
