为什么杀出来的肉颜色发白,肉很软?
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猪屠宰后呈现苍白颜色、质地松软和汁液渗出称为PSE
猪肉。PSE猪肉的发生受遗传因素（内因)和环境因素（外因)共同影响。（1)遗传因素：指猪的品种本身具有易发性，如皮特兰猪、长白猪等猪种，其隐性
氟烷基因的频率高，即应激敏感性强，容易发生PSE猪肉。（2)环境因素：由于屠宰前运输、囚禁、强制性驱赶以及屠宰时电麻、热刺激等，使应激敏感猪处于高度亢奋和狂躁状态，最终产生PSE猪肉。预防PSE猪肉的发生，可采取如下措施：（1)选育抗应激品系。（2)饲粮中添加
维生素E和硒。维生素E和硒具有抗应激、抗氧化、防治骨骼及心肌衰退、促进末梢血液循环等作用。（3)减少宰前的各种应激刺激。保持相对稳定的饲养管理方式，运输时不能过挤、追赶和鞭打，宰杀前让猪充分休息，电麻时电压不要过高。（4)做好宰后处理。屠宰过程要迅速，应在30-45分钟内完成。屠体应在15°C以下预冷，然后再进入5°C下冷却。
