鸡蛋腐败变质的化学过程中的鸡蛋中脂肪的酸败是怎样的
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微生物侵入蛋内后，油脂主要是经水解与氧化，产生相应的分解产物。其过程简示如下：　　蛋黄中含有丰富的磷脂。它可以被细菌分解生成含氮的碱性有机物，其中主要为胆碱。胆碱是无毒的，但它可被细菌作用生成有毒的化合物。