引起鸡蛋腐败的因素中的微生物是怎样的
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微生物在鸡蛋腐败变质过程中起着主要作用，鸡蛋含有丰富的有机物质、无机物质和维生素，当微生物侵入蛋内后，在适当的环境条件下得到迅速生长和繁殖，把鸡蛋中的复杂有机物分解为简单的有机物和无机物。在这一过程中，使鸡蛋发生腐败变质。　　引起鸡蛋腐败变质的微生物主要是非致病细菌和霉菌。分解蛋白质的微生物主要有梭状芽孢杆菌、变形杆菌、假单胞杆菌属、液化链球菌等和肠道菌科的各种细菌。分解脂肪的微生物主要有荧光假单胞菌、产碱杆菌、沙门氏菌属等。分解糖的微生物有大肠杆菌、枯草杆菌和丁酸梭状芽孢杆菌属等。