鸡蛋新鲜度衡量方法中的感官评价是怎样的
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在鸡蛋在贮存过程中, 其感官变化可从气味、味道和组织等外观进行评价。随着外界温度的升高及储存时间的延长，蛋内含硫挥发性成分开始降解，气味异常。一般认为鸡蛋贮藏温度比贮藏时间对鸡蛋气味影响更大。