鸡蛋腐败变质的种类中的细菌性腐败变质是怎样的
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细菌性腐败变质是指以细菌为主的微生物而引起的腐败变质。由于细菌种类不同，蛋的变质情况也非常复杂。细菌侵入蛋白后，首先使蛋白液化而产生不正常的色泽，一般多为灰绿色，并产生硫化氢，具有强烈的刺激性和臭味，主要是由于产生硫化氢的细菌所致。荧光菌引起腐败的结果产生人粪气味的红色物质；绿脓杆菌使蛋呈现绿色物质，其他如大肠杆菌、副大肠杆菌、产气杆菌、产碱杆菌、葡萄球菌、链球菌等，均能使蛋腐败产生各式各样的腐败物质。