引起鸡蛋腐败的因素中的鸡蛋自身的特征是怎样的
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鸡蛋中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，蛋白的PH为8.6~8.8；蛋黄的PH为6.0~6.4。这些因素都能满足微生物的生命活动的需要，是微生物天然的“培养基”，因此，微生物侵入蛋内后在适宜的环境条件下就能大量繁殖，分解营养物质使鸡蛋腐败变质。