我国地方猪种肉质优良表现在哪些方面?
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主要表现在肌纤维细、肌肉内肌纤维数量较 多，系水力强，pH值高，肉色纹理好，香味浓郁，产生PSE肉（灰 白肉)和DFD肉（暗黑肉)的情况极少。更突出的是地方猪种肌 肉内脂肪含量较髙，据测定一般为3%左右。是肉质鲜美的主要原因。