资讯动态
综合辅导
临床资料
 医学全在线 > 执业兽医 > 养猪 > 养猪问答 > 正文
养猪免费问病:注水猪肉和公、母猪肉的感官鉴别法
阶段饲养 更新:2017/8/8 字体:
注水猪肉和公、母猪肉的感官鉴别法
-----
一、注水猪肉的鉴别方法   注过水的猪肉,用手摸起来肌肉柔软、松弛。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍停片刻,就有水渗出来。若注水较少,不易识别时,可将卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴或打火机点,若纸不能燃烧,则说明肉中注了水。   二、公猪肉的鉴别方法   1 看皮:公猪肉的皮厚而硬,呈青白色或发黑,毛孔粗。两肩胛部皮肤特别厚而硬,表面凹凸不平,呈棕色,角质化明显,用刀尖扎时觉得阻力大。   2 看膘:公猪肉的皮肤与皮下脂肪间界限不清,皮下脂肪层较薄,脂肪颗粒粗大且周围结缔组织较多。切开下腹部皮下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管。   3 看肉:公猪的肌肉特别红,尤其臀部和肩部肌肉呈暗红色,无光泽,肌纤维明显较粗。   4 查骨:公猪的前5根肋骨比正常肥猪要宽而扁。   5 闻味:公猪肉一般都有特殊的腥臊气味。   三、母猪肉的鉴别方法   1 看皮:母猪皮厚色黄,颈部和下腹部皮肤明显皱缩,毛孔大而深,皮上还有少量斑点。   2 看膘:母猪的皮肤与皮下脂肪结合不紧凑,两者之间有一薄层脂肪呈粉红色,即所谓“红线”。皮下脂肪层薄,脂肪外膜呈黄白色。   3 看肉:母猪的肌肉呈深红色,纹路粗乱,肌束间结缔组织多而脂肪少。   4 查乳房:母猪的乳头大而长,乳头基部大,呈圆锥形,有明显的乳房隆起,切开可见淡粉红色乳腺,杂有灰黑色的色素,有时还可见乳腺中流出乳汁。   5 查骨:母猪的肋骨一般扁而宽,骨膜呈淡黄色,老母猪的肋骨隆起显著。
相关文章
 2017全科执业兽医考试大纲-组织学与胚胎学
 2017执业兽医考试最新大纲公布-兽医药理学
 2013年全国执业兽医资格考试考生指导手册
 2014年3月5日各地批发市场牛肉价格
 2017年执业兽医报名时间及考试时间确定
 2013全国执业兽医资格考试委员会公告
   触屏版       电脑版       全站搜索       网站导航   
版权所有:医学全在线(m.med126.com)
网校课程
考试题库
在线客服
APP下载