散黄蛋指的是什么?是怎样形成的?
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因蛋贮存过久，蛋黄膜破裂，蛋黄液由蛋黄膜流出而混人蛋白内者 称散黄蛋。经照蛋器可鉴别。形成的主要原因为贮存过久，又未翻蛋，蛋白内水分渗透人蛋黄，终致蛋黄膜破裂而成散黄蛋。另外在高温贮 存下，酶的活性较强，蛋黄膜的消化作用加速，容易形成散黄。还有长 途运输，震荡，也可诱发散黄。