鹅蛋的蛋黄有什么特点?
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蛋黄呈半流动黄色球状，位于蛋的偏中心，包有一层薄而透明的蛋 黄膜，起保护蛋黄的作用。蛋黄又分为蛋黄心，深色蛋黄层，浅色蛋黄 及囊胚腔。鹅蛋黄占全蛋重25. 9%?30. 4%。蛋黄呈酸性，比重略轻 于蛋白。鹅蛋黄含水分44. 1%，蛋白质17. 3%，脂肪36. 2%，灰分 1.3%。