鹅蛋的蛋白有什么特点?
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蛋白位于壳膜之内，是一种带有黏性的半流动的白色透明体。可 分为外层稀蛋白，浓蛋白（中层浓蛋白)、内层稀蛋白、内层浓蛋白四层。 鹅蛋白占全蛋重的57. 8%?62. 8%。蛋白常呈碱性，蛋白含有许多营 养物质，可供胚胎生长发育之需。鹅蛋白含水分86.3%，蛋白质 11.6%，脂肪微量，灰分1.3%。