填鹅屠宰取肝该如何进行屠体冷藏?
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刚脱净毛的屠体不能立即取肝.因热的内脏取肝容易抓坏肥肝或 胆囊，而影响肥肝质量和等级。所以必须将装鹅的车架推人4?10°C的预冷车间，进行“冷凝”与“干燥”，至少预冷18小时。使鹅的屠体、脂 肪、肥肝变硬，以便于摘取肥肝，而不至于冻结。