请问专家猪种的肉色测定的失水率是什么?
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失水率越高系水力越低。宰后2小时内取第2至第3腰椎处背最长肌，取厚度 为1.0厘米的薄片，后用直径为2. 523厘米的圆形取样器（圆形面积为5.0厘米2) 取样，用感应量为0.01千克的天平称压前肉样重。