请问专家猪种的肌肉pH测定是什么?

感谢大夫为我快速解答——该如何治疗和防治

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猪宰后肌肉中的肌糖原通过无氧代谢途径酵解生成乳酸，随肌肉中乳酸的积累 肌肉的pH值（酸度)下降。pH值下降的程度对肉色、系水力、可溶性蛋白浓度、 货架期长短都有明显影响，因而是评定肉质的一项重要指标。