请问专家猪种的肉色测定的系水力是什么?
-----
指肌肉蛋白质在受到外力（加压、加热、冷冻)作用的情况下保持其原有水分 和添加水分的能力。也称持水性或保水力，其高低取决于背最长肌的pH值。