生猪屠宰遵循操作规程中的整理副产品是怎样的?
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分离心、肝、肺:切除肝膈韧带和肺门结缔组织、摘除胆囊时， 不得使其损伤，不得残留；
猪心上不得带护心油、横膈膜；
猪肝上不 得带水泡；
猪肺上允许保留5 cm肺管。分离脾、胃（肚)：将胃底端脂肪割除，切断与十二指肠连接处 和肝胃韧带。剥开网油，从网膜上割除脾脏，少带油脂。
翻胃清洗 时，一手抓住胃尖冲洗胃部污物，用刀在胃大弯处戳开约1〇 cm小 口，再用洗胃机或长流水将胃翻转冲洗干净。扯大肠：摆正大肠，从结肠末端将花油撕至离
盲肠与小肠连接 处15?20 cm，割断，打结，不得使盲肠破损，残留油脂过多。翻洗 大肠，一手抓住肠的一端，另一手自上而下挤出粪污，并将肠子翻 出一小部分，用一手二指撑开肠口，另一手向大肠内灌水，使肠水 下坠，自动翻转。经清洗、整理的大肠不得带粪污，不得断肠。扯小肠：将小肠从割离胃的断面拉出，一手抓住花油，另一手 将小肠末梢挂于操作台边，自上而下排除粪污，操作时不得扯断、 扯乱。扯出的小肠应及时采用机械或人工方法清除肠内污物。摘胰脏:从肠系膜中将胰脏摘下，胰脏上应少带油脂。
