猪肉制品的加工方法中的烟熏是怎样的?
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烟熏。烟熏的本来目的是提高食品的保存性，但是现在烟 熏的目的发生了根本性的变化，近年来，随着科学技术的进步，具 有保存性能的冷藏设施已进人一般家庭，人们无需再过多考虑储 存问题，而更多的是注意选择色、香、味俱佳的优良制品。因此，烟 熏的目的也逐渐从储藏转变到增加制品风味和美观上来。近年 来，人们已经不怀疑烟中含有苯丙芘和二苯丙蒽等致癌物质，因 此，烟熏方法也在发生急剧的变化。