无公害猪肉应符合哪些技术指标?
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无公害猪肉是指猪肉中有毒、有害物质的残留量控制在质量 安全范围内，经无公害农产品认证委员会认证，符合国家无公害农 产品标准的猪肉称之为无公害猪肉。中华人民共和国农业部 2001年10月1日发布了无公害食品的标准。无公害猪肉 NY5029—2001标准适用于来自非疫区的无公害生猪，生猪屠宰 按GB/T 17236和NY 467规定执行，屠宰加工过程中的卫生要 求按GB12694执行。无公害猪肉的技术标准主要包括3个方面 的内容:感官指标、理化指标和微生物指标。猪肉的感官指标包括色泽、组织状态、黏度、气味和煮沸后肉 汤。新鲜猪肉肌肉应有光泽并且红色均匀，脂肪乳白色;肌肉纤维 清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复；黏度应是外表湿润，不粘 手;气味应具有鲜猪肉固有的气味，无异味；煮沸后肉汤应澄清透 明，脂肪团聚于表面