加工冷却猪肉是怎样的
-----
冷却也称为预冷。刚屠宰的猪胴体，其肉温接近于活体体温， 一般称之为热鲜肉。肉的冷却就是在一定时间内，在冷却介质的 作用下，将胴体的热量排除，使胴体最厚部位的深层温度降低到不 高于7°C的过程。经过一定时间的冷却，使肉处于低温而不冻结 的状态，这种状态的肉称之为冷却肉。