储藏冷却猪肉大概是怎样的?
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冷却肉的储藏指经过冷却后的肉类产品在〇°C左右的条件下 进行储藏。在这样的温度下，对微生物很少有致死的能力，也不能 完全停止生长和繁殖，只能起抑制作用，因此，储藏期一般不能太 长。冷却肉的储藏目的，一方面可以完成肉的成熟过程；另一方面 达到短期储藏的目的。如需短期加工处理的肉类，不应冻结冷藏。 因为经过冻结后再解冻的肉类，即使条件非常好，由于干耗、解冻 后肉汁的流失等都较冷却肉损失大。