猪肉制品的加工方法中的腌制是怎样的?
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腌制。腌制是肉制品加工中的一种加工方法，也是一种保 藏手段，肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛 料等进行加工处理。随着科学技术的不断进步，肉类腌制技术也不断改进，腌制的目的已从单纯的防腐保藏，发展为改善风味和提 高产品质量，从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个主要的 工艺环节。腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗 坏血酸、糖和香辛料等。腌制方法可分为干腌法、湿腌法和盐水注 人法。