加工冷却猪肉的超高速冷却法是怎样的
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超高速冷却法：以一 30°C库温，风速为1 m/s，或 -20-~ — 25°C的库温，风速为4. 5 m/s，经4?5 h，冷却即可完成。 此法虽缩短时间，减少干耗，但对肉质嫩度有一定的影响。