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养猪疾病咨询:加工冷却猪肉的超高速冷却法是怎样的
其他门诊 更新:2017/12/15 字体:
加工冷却猪肉的超高速冷却法是怎样的
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超高速冷却法:以一 30°C库温,风速为1 m/s,或 -20-~ — 25°C的库温,风速为4. 5 m/s,经4?5 h,冷却即可完成。 此法虽缩短时间,减少干耗,但对肉质嫩度有一定的影响。
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