加工冷却猪肉的冷却条件是怎样的
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冷却条件。在肉类冷却中常采用空气冷却，即通过各种类 型的冷却设备，使室内温度保持在〇?4°C。冷却时间除决定于冷 却间温度、湿度和空气流速之外，还与胴体大小、肥度、数量以及冷 却肉的初温和终温等有关