猪肉制品的加工方法中的蒸煮是怎样的?
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蒸煮。蒸煮的目的是使肉粘着、固定制品形态，可以切成 片状;产生特有的香味;稳定肉色；杀死致病菌和寄生虫，同时提高 制品的保藏性。一般采用蒸汽加热和热水罐加热，此外还有热水 喷淋加热和干热法。加热温度一般为70?80°C，使制品中心温度 达到68?72°C并保持30 min为准。