猪的重要经济性状中肉质性状的冷却肉是什么?
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冷却肉在0?4°C冰箱中保存到宰后24小时，将肉样切开，新鲜切面上覆盖透 氧薄膜在0?4°C条件下静置1小时使表面色素充分氧化，肉样厚度不得少于1. 5 厘米。