猪的重要经济性状中肉质性状的肌肉嫩度是什么?

感谢大夫为我快速解答——该如何治疗和防治

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肌肉嫩度是影响肌肉风味的重要性状，肌肉嫩度与肌纤维直径大小、肌肉中结 缔组织多少和胶原含量高低以及肌内脂肪含量等有密切关系。肌肉嫩度的评定可采 用评定人员咀嚼煮熟样品来进行主观评分，也可采用剪切力和测定肌肉胶原含量的 方法来评定。