猪的重要经济性状中肉质性状的肌红蛋白取决于什么?
-----
肌红 蛋白的状态又受到温度、氧气分压、pH、肉面微生物活动、光照、腌制条件（渗 透压)的影响。为了准确度量肉色，必须对上述因子加以限定，并按标准工艺屠宰 以避免肌肉中残血（血红蛋白)过多带来度量误差。肉色的测定方法主要分为两大 类，即主观评分和客观仪器测定。