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素食山庄:转贴 走近素食-- 素食菜谱(还有视频下载的!)
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走近素食-- 素食菜谱(还有视频下载的!)

[精华推荐]素食的优点如下:

第一:因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质,因此 素食可减少血管疾病的发生。
最近美国公布的一个研究报告证实,堵塞的冠状动脉,可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅,而不需要依赖手术打通;单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病:而不能坚持素食者,则出现了冠状病重度再发。

第二:素食可以减少癌症发病率 尤其是直肠癌结肠癌:这是因素食中含有大量纤维素,能刺激肠蠕动加快,利于通便,使粪便中有害物质及时排出,降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料,素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。

第三:素食可减轻肾脏负荷:
素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲,能起到让肾脏[休息]的作用:肾脏病患者改为素食,外加乳制品的摄入,既可减轻肾脏负担,又不减少蛋白质的摄入量,实为一举两得。

第四:素食对预防骨质疏松症亦有好处。
众所周知,老年人[尤其绝经后的妇女]为了防止骨质疏松,提倡多吃含钙质的食品,而维生素C有利于钙质的吸收。很多植物食品 [如绿色蔬菜,西红柿和某些瓜果等 ] 含维生C。丰富:相反,动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力:因此,有人建议 素食者喝些牛奶,以补充人体所需的钙质,这样有助于骨质增加密度。

吃素的好处:

和一般人比较起来,素食者的血脂肪含量较低,也较少罹患心脏疾病和癌症,体重也较不可能超重,这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故,此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识,较不抽烟,其中许多人不喝酒或咖啡。现在素食之道的运动已愈来愈普遍了,即使只是一星期中有几天吃素,这些人也都正在改变他们的生活型态,以降低卡路里和脂肪的摄取量。吃素是一种能维持均衡和营养,且又不贵的饮食方法。

·均衡的饮食|我们曾提过摄取足量的B12、钙和铁的重要性。 为求饮食均衡,素食者也需从五种食物群当中获得一些养份:谷物 类、蔬菜、水果、乳制品(或类似物)、和肉、鸡、鸭、鱼之外的 其他蛋白质来源。

·蛋白质和吃素|如果你是一个严格的素食者,你必须特别注意蛋 白质的摄取。牛奶、乳、优酪乳、和所有醣类中都有蛋白质。荤 食者的饮食中,蛋白质的含量都很高。吃太多蛋白质,真的对我们 不好。如果你的饮食计划是一个星期中只有几天吃素,那你无需担 心蛋白质会不均衡的问题,你可能只要将高蛋白质的饮食改为对你 较好的适量蛋白质的饮食即可。

·组合食物以获得蛋白质|吃素时需要组合几种食物,以获取制造完整蛋白质的氨基酸。合适的食物组合包括:豆类和谷类(如烤土 司和豆类)、豆类和米、扁豆和谷类。 豆类和谷类|对素食者而言,豆类和扁豆是不错的蛋白质来源,它 们含有很多纤素,而且无脂肪。

有很多乾的或罐装的种类可以选择。它们可以加入任何菜色之中也可以做成甜点。

谷类、坚果类和种子类|谷类、坚果类和种子类,例如胚牙、米、 大麦、燕麦片、小麦粉、和小米,这些都是很好的维他命、矿物质 和未精练醣的来源。坚果类和种子类非常好吃,在素食中常用。坚 果类具有多种不饱和脂肪,能补充纤维素,是很好的蛋白质、维他 命B和矿物质的来源。把坚果类、谷类和种子类混在一起作业,能 提供高品质的蛋白质。

水果和蔬菜|水果和蔬菜也含有蛋白质,也是丰富的维他命、矿物 质和纤维素的来源。

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