到餐馆吃饭，来一杯秘制的“药酒”，这在重庆人的生活中并不鲜见。但“秘制‘药酒’用的这个酒我们可以管，这个药材是否安全，搭配合不合乎食用标准，值得关注。”市商委主任周克勤说。

昨日，在“全市商贸系统食品药品安全综合整治动员大会”上，全市的餐饮、零售、药品等企业和行业协会等共计200多位负责人承诺，“坚决贯彻‘食品安全法’，杜绝假冒伪劣食品”。

自制“药酒”常变毒酒

符合标准的“药酒”，因为其独特的治疗、保健功能，深受一些市民的喜爱。而一些餐馆，也相应地推出了他们自制的“药酒”，而且销路也很不错。

“老百姓自己在家自制的‘药酒’我们不好管，但餐饮企业自制的‘药酒’，安全性值得关注。”周克勤说，依照商贸部门的职责，在监管行为中，餐馆在制作药酒时，对于基酒的质量可以管，比如，这个基酒是否是合法取得购买，是否使用假冒伪劣酒。

不过，近年国内各地频频爆出的“药酒变毒酒”案例中，造成食用者中毒的根本原因，绝大多数都是错误选用了泡酒的药材，或是用一些所谓的民间偏方，自己随意搭配一些药材，用于泡制“药酒”。

禁用“中药配方”泡药酒

究竟什么样的“药酒”才能喝？在泡制“药酒”时，又该选用哪些原材料呢？市食药监局相关负责人昨日表示，“餐馆在自制‘药酒’时，只能选用‘食药两用’的材料用于泡酒。”

所谓“食药两用”，是指，既属于食品，又适用于药用的材料。比如，我们所熟悉的红枣、枸杞、人参、蛇等。

“具体的‘食药两用’原材料，国家卫生部发布了一个标准目录。”按照市食药监局提供的信息，我们在国家卫生部网站找到了最新一期的“食药两用”目录（见上表)。

在有的餐馆，顾客有时也会对他们自制的药酒安全性提出质疑，但一些餐馆则称“我们选用的是纯中药材，是请的某某中医专门开的配方”。对此，市食药监局相关负责人说，“餐饮企业自制药酒时，不能采用‘食药两用’外的药材作为原材料，即便请专家开出的‘纯中药’配方也不能用于泡制，市民发现这样的现象，可以向当地食药监部门举报。”

“监督员”将入驻屠宰场

近一段时间以来，尽管我市销售的猪肉，没有出现“瘦肉精”问题，但猪肉注水现象偶有发生，对此相关部门已经高度重视。昨天的大会中，周克勤说，商贸部门作为生猪屠宰场的监管部门，将派驻“监督员”进场监督。

据悉，在主城区有11家生猪定点屠宰场，近期，市商委将选派24位“监督员”，通过随机抽签的方式，每个定点屠宰场派驻两名“监督员”，确保每一头猪在屠宰前，必须停食静养至少12个小时。

此外，对于主城区外的生猪屠宰场，市商委也将开展一次专项清理和整顿。周克勤说，“通过这次的清理和整顿，全市170多家机械化屠宰场和670多家手工屠宰场，将进一步整合，尤其是要取消一批缺乏资质、卫生条件差的屠宰场。”

承诺杜绝有害食品上市

“我们承诺，将严格自己企业的每一个环节，杜绝非食用添加剂、有害物质进入食品流通上市。”昨天的会议中，参会的餐饮企业、零售商、行业协会等200多位企业与行业协会负责人作出了承诺。

周克勤说，在接下来的打击食品安全行动中，市商委将围绕全市的餐饮、零售、屠宰等商贸流通行业领域，加强监督检查，市民若发现商贸流通领域出现假冒伪劣食品，可以拨打“12312”举报电话向商贸主管部门举报、投诉。

卫生部公布三批目录，“食药两用”才可泡酒

第一批

乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、白果、香橼、红花、紫苏、火麻仁、橘红、茯苓香薷、八角茴香、刀豆、姜（干姜、生姜)、枣（大枣、酸枣和黑枣)、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼（桂圆)、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、杏仁（甜、苦)、昆布、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁和枸杞子。

第二批

麦芽、黄荆子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋和鲜芦根。

第三批

蒲公英、益智仁、淡竹叶、胖大海、金银花。


记者：罗强

来源：华龙网
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