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黄煌教授医话:诱人的羊肉汤
来源:本站原创 中医理论数据 字体:


 在老家,冬天要喝羊肉汤。数九寒天,外面冰天雪地,县城的老街上的羊肉馆子,不大的门面,门口支者几个大锅,红红的火苗舔着黑黑的锅沿,锅里白汤翻滚,冒出腾腾的热气,让不大的那条街都飘溢着那种带有膻味的羊肉香。几个白炽灯下,店员们吆喝着,忙着给人端汤切肉,收钱添柴……;一些食客红光满面,抹着嘴巴的羊油星子,打着饱嗝,满足地走出小店,消失在黑暗中……。父亲给我买上一大碗羊肉汤,还加上几片羊肉,汤液乳白色,很烫,上面飘着许多翠绿的大蒜叶,好香,吃得浑身冒汗,完全忘记了店外的寒冬……。这是我记忆中诱人的羊肉汤。
 家乡的羊肉汤,用的是本地山羊肉。那种羊个头不大,瘦肉多,膻味不重。特别是入冬以后,山羊毛滑膘壮,肉最好吃。喝羊汤一般去羊肉店,西风一起,老街上的羊肉店就开张了。如要自己做,那就去农贸市场弄半只羊腿,剁成一寸见方的肉块,在沸水中焯去血水,然后用大砂锅,放满清水,将羊肉放入,里面要有葱结两个、生三块拍扁,倒入黄酒,用大火煮沸,撇去血沫,便盖紧锅盖,文火慢炖,至少3小时,直到汤白肉烂,才可放盐,用大碗盛汤上桌。喝羊肉汤要趁热,而且一定要撒一撮大蒜叶,或者用芫荽也行,这样不仅去膻,更能健胃添香。羊肉汤可以是纯汤,但最好放上羊肉或羊杂。上个月回老家,席间居然上一大锅羊肉汤,虽然羊肉味不浓,但火功已到,汤醇鲜香,更好吃的是汤里的羊血块,切成薄片,飘入汤中,筷子夹得起,入口脆嫩滑溜,那种流动在舌尖上的感觉,好极了。
   羊肉汤不仅好吃,而且能够健体强身。古代的医书中,就有很多与中药同炖的羊肉汤方。最著名的是东汉医学家张仲景的当归生姜羊肉汤,该方将羊肉与当归、生姜,炖汤服用,用于治疗瘦弱妇女的腹痛、月经不调以及产后虚羸。当归养血调经止痛,生姜温中驱寒发汗,再与羊肉为伍,全方功效大约有五:一是止痛,特别适用女性的腹痛,如痛经,也适用于男人胃寒冷痛;二是润肤。面黄憔悴、皮肤干燥、头发脱落的女性常喝,能美容悦色;三是增肥。瘦弱枯黄的女性最为适合;四是调经。适合那些经血量少色淡者。五是润肠。当归能润肠,加上羊肉汤多油脂,利于大便干燥难解者。
   最近我上网搜索了一下当归生姜羊肉汤,介绍的文章很多,但大多是你抄我袭,其中用量当归过大。如果按原方比例煎煮出来的羊肉汤,那是药,不是食,浓浓的药味是常人难以接受的。家庭做当归生姜羊肉汤时,必须调整剂量。一般来说,当归量宜小,生姜量宜大,羊肉更应多用,而且要放黄酒,这样才有羊肉汤的鲜香。
   有人说,经方家大多用峻药猛剂,或附子,或大黄,是大青龙汤,是大承气汤,其实,这只是说经方家善治危急重症的一面,经方家还有柔情温馨的一面。许多慢性虚损性疾病,难求急功,需要缓图,需要温存。羊肉可入药,猪肤也可以成汤。中医原来就是生活。

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严重同意!!!

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中医原来就是生活。

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......

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一个字:馋!

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看着就想喝羊肉汤

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  1. 冬至前后十天,是最好的补阳的时机。是阴阳转化的关键节气。
    人体最该关注的两个大关,夏至和冬至。



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好!

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看黄师的文章真美

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既享受美味,有学习到了知识呵呵

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中医原来就是生活,这句话绝了。

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黄师的话朴实又含着哲理,来源于生活,应用与生活!

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感谢黄师给大家作的分享

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黄师说得真好,中医就是生活!大家常吃的姜、肉都可以治病。

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黄师的文学功底不浅!功夫在诗外!

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中医原来就是生活,日日生活在中医里,很妙

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看黄师的文章真美

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朴实的文字,浓浓的思乡情!

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中医原来就是生活。
高啊

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真棒的文章!

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  黄师的文章真美.
 当归生姜羊肉汤有这样多功效, 今年冬天找机会用用看.

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中医原来就是生活。
老师说的太经典了!

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我要喝汤
晚上就回家做

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冬天放点萝卜更好。

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说的我直流口水了!!!

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喝羊肉汤高原最好

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美文,如临其境,如饮羊汤!

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经方源于生活

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经方原来就是生活!多么好的感悟!跟随老师,不仅学习了如何使用经方,更学到了如何面对人生。谢谢老师!祝您健康!

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羊肉,好久没吃了,看到黄师的美文都流口水了

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饭馆大多使用醋调味,有些专家说这样不好,现在很犹豫。

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黄师善于把高深、艰涩的的中医知识写得简明易记、娓娓动听、妙趣横生,信手拈来均学问,喜笑怒骂皆文章,业内业外的功夫,实在是高!

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俺们老家很多人喜欢喝羊汤同时吃烧饼,既散寒,有填饱了肚子。

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今天刚喝了羊肉汤,不过加了200克附子,味稍有点苦。

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黄师表现的就是经方家多面!敬仰!

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黄师让我们享受了知识的鲜汤!

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世事洞明皆学问,黄师总是带给我们启迪……

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药膳调理体质就是高!

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黄师在和我们谈生活谈感悟更侧重论道经方,不仅要学黄师的经方还要学黄师的人品生活

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我所在的这个城市,今晚下着小雪,外边很冷,我和家人们在暖和的屋子里吃着羊肉,喝着羊肉汤,加点中药,真享受

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我已于上周尝试过了,当归生姜羊肉汤吃起来真的别有滋味,浑身热乎!

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刚喝完回来,有机会来我们莒县尝尝我们这里的羊肉汤

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中医原来就是生活。说的太精辟了

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王兄还在和倪老师学习经方吗?

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我们东北冬天寒冷,火锅及羊肉经常吃,抗寒。自己在家也是每周都要给孩子做二次。

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我最爱吃陕西的羊肉泡了,可惜的是里面没有当归,不知有无保健的作用呢。

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严重赞一个!黄师就是这样,讲台上满腹经纶,生活中更是一个柔情温馨的男人!

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我们在学校跟金匮老师一起烧过,我们还放了点枸杞
适合很多女同胞们,血虚有寒,冬天里吃再合适不过啦
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