医学全在线小编整理了利于矿物质吸收的食物-初级营养士知识点，希望对各位有所帮助，小编在这里预祝各位考生考试顺利！
●醋泡食品有助于人体对矿物质的吸收
醋和其他食物一起食用，有助于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出，形成醋酸盐，使其更容易被人体吸收。在山西的居民，特别是山区居民，因当地农产品物产的限制，蔬菜水果食用量不足，维生素C和水果中的有机酸摄入量较小，醋酸对于帮助矿物质的吸收可能会起到重要的作用。同时，醋的酸性有利于保护食物中的b族维生素不被散失，对于平日以精白米、精白面粉为食的人来说，烹调中经常加些醋，除了增加醋本身所含的营养成分之外，对于其他食物中的营养素保存也是有帮助的。
●醋泡蛋壳可以补钙
先说说泡鸡蛋。鸡蛋壳是碳酸钙构成，它质地疏松，非常容易和醋当中的醋酸发生化学反应，形成醋酸钙，放出二氧化碳。醋酸分子量为60，按含醋酸4.5%计算，1000ml醋中，含醋酸0.75mol，可以与0.375mol的钙离子反应，也就是15mg的钙。如此看来，100ml的醋中，理论上最多可溶出1500mg的钙。这个数值，还是不容小视的。
每天若喝30ml这种蛋壳醋(3汤匙)，即可获得450mg的钙，相当于一天钙适宜摄入量(800mg)的一半还要多。即便因为醋中不是纯醋酸而打点折扣，毕竟钙含量还是很高的。有关醋酸钙的补钙效果，国内外一致认可，故而醋泡鸡蛋补钙一说，对于膳食中确实缺钙的人来说，并非虚言，至少比喝骨头汤补钙的说法可信。
提醒：鸡蛋壳上可能有污染沙门氏菌，煮过或烤过的蛋壳才可以考虑利用，否则安全性可能没有担保。
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