2020年营养学初级士考试基础知识-脂类

脂类的定义、分类、命名和营养学意义。脂类的消化、吸收、转运和代谢。脂肪酸的分类与常用表示方法，饱和脂肪酸、单不饱和与多不饱和脂肪酸，必需脂肪酸的定义与生理功能，反式脂肪酸。合成脂类和脂肪替代物。脂类营养价值的评定指标，常用动植物油的脂肪酸构成特点，脂类的主要食物来源和供给量。

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