2020年营养学初级士考试基础知识-基本技能部分
1. 食物蛋白质营养价值评价：食物蛋白质含量测定（凯氏定氮法)与计算方法，氨基酸评分，蛋白质真消化率和表观消化率的测定与计算方法，蛋白质生物价（BV)、净利用率（NPU)、功效比值（PER)的测定与计算方法，食物蛋白质营养价值的综合评价。
2. 食物粗脂肪含量测定：食物粗脂肪含量测定（索氏提取法)与计算方法，食物脂类营养价值的综合评价。
3. 尿中抗坏血酸含量测定：负荷试验的原理与方法，尿中抗坏血酸含量测定（2，4－二氯酚靛酚法)与计算方法，任意一次尿中维生素/肌苷比值的测定与结果评价。
4. 食物铁营养价值和生物利用率评价：食物铁含量测定（原子吸收分光光度法)与计算方法，食物铁生物利用率的计算和铁营养价值评价。
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