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公共营养师三级辅导资料:膳食结构
来源:本站原创 更新:2011/11/24 字体:

公共营养师三级辅导资料:膳食结构

第一节 膳食结构概论

①膳食结构的基本概念

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重,www.med126.com由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的,所以膳食结构不是一成不变的,通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。

②世界不同地区膳食结构的类型

(1)动物植物食物平衡的膳食结构,该类型以日本为代表

(2)植物性食物为主的膳食结构,大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家。

(3)动物性食物为主的膳食结构,是多数欧美发达国家如美国、本欧、北欧诸国的典型膳食结构。

(4)地中海膳食结构,居住在地中海地区的居民所特有的、意大利、希腊

第二节 中国居民膳食结构

①中国居民传统的膳食结构特点

高碳水化合物,高膳食纤维,低动物脂肪

②中国居民的膳食结构现状及变化趋势

当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主,动物性食品为辅,2002年,全国营养调查说明,我国居民膳食明显提高,城乡居民能量及蛋白质摄入量得到基本满足。肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白比例上升,而且随着社会经济发展,我国居膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向改变。

③中国居民膳食结构存在的主要问题

中国居民的膳食结构应保持以植物性食物为主的传统结构,增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费,在贫困地区还应努力提高肉、禽、蛋等动物性食品的消费,食盐的摄入量要降低到每人每日6克以下。

第三节 膳食指南

①膳食指南的概念和发展历史

膳食指南(DG)是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。


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