微 信 题 库 搜 索
公共营养师
资讯
考试动态 政策法规 复习资料
考试大纲 报考指南 更多
各省动态
北京 天津 河北
上海 湖北 江苏
浙江 安徽 更多省份
 医学全在线 > 营养师 > 复习资料 > 正文
2012年公共营养师考试复习资料:食物的合理搭配
来源:本站原创 更新:2012/3/12 字体:
利用食物的相互作用进行搭配,食物搭配是实现合理膳食结构、保证营养平衡的重要环节,也是实现膳食多样化、合理化的必要措施。食物的合理搭配在提高营养价值上可产生3种效应
  (1) 互补效应
  各种食物所含营养素的种类和数量不同,以蛋白质为例,各种食物蛋白质的氨基酸种类和含量不同。因此,搭配多种食物蛋白质,可彼此取长补短,互相弥补不足,提高蛋白质的利用率。如五谷杂粮各有所长,谷类食物蛋氨酸含量高,但赖氨酸含量低;大豆含赖氨酸多,但亮氨酸低;小米却富含亮氨酸,如果三种食物混合食用,则正好余缺互补,收到到相辅相成的效应,使摄入的氯基酸更接近人体的需要。
  (2) 强化效应
  谷物类和豆类、粗粮和细粮、豆类和肉类等混合食用,比单一吃某种食物的营养价值高得多,而且易为人体吸收。以面粉、小米、大豆和牛肉为例,如果单独食用,它们蛋白质的生物价为分别为67、57、64和76,而把4种食物混合食用,它们的生物价可提高到89,这就是强化效应。
  (3) 相异相配效应
  生物属性差异越大的食品,互相搭配,营养价值越高。动物性食品和植物性食品搭配,就优于单纯的动物性或植物性食物的营养价值。因为同性蛋白质的互补作用弱或无互补作用;异性蛋白质的互补作用强。所以不要把同属畜肉的蛋白质搭配,这样相互配合,不但不能提高蛋白质的生理价值,甚至还会降低蛋白质的利用率。肉类最好和豆类、蔬菜食物相搭配,其蛋白质的生理价值可提高。另外,肉类食物中含蛋白质、脂肪多,含维生素少;而中类蔬菜中含大量维生素,但缺乏蛋白质和脂肪,若把两者适当搭配,营养互补,就能大大提高食品的营养价值。我国民间食物搭配中,具有民族特色和优良传统的“带馅食物”,不仅营养全面,而且食品别有风味,如包子、饺子、馅饼、烧卖、煎包、馄饨、元宵等,为我国人民普遍喜爱,也为我国饮食文化增添了风采。带馅食品是主副食搭配、荤素搭配的最好方法,既有肉、鱼、蛋、虾,又有各种时令蔬菜,品种多,营养全面,而且味道鲜美,易于消化,尤其适合老年人食用
相关文章
 2012公共营养师考试辅导:怕冷多吃藕和海带
 2012营养师二级考试基础知识:厌恶疗法
 2012营养师考试辅导之亚健康的现状
 疾病营养考试之肝病患者这5种蔬菜吃不得
 2012下半年汉中公共营养师考试报名时间
 2012年邯郸公共营养师考试大纲汇总
   触屏版       电脑版       全站搜索       网站导航   
版权所有:医学全在线(m.med126.com)
网站首页
频道导航
医学论坛
返回顶部