2011年公共营养师二级考试试题

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A)被消化吸收程度（B)蛋白质种类

（C)氨基酸分类（D)蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（)，测定食物中的氮含量。

（A)称量法（B)微量凯氏定氮法

（C)灰化法（D)系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

（A)10%（B)14%（C)12%（D)16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（)。

（A)消化率（B)实际消化率（C)表观消化率（D)真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（)。

（A)消化率Ⅹ生物价（B)功效比值Ⅹ生物价

（C)消化率Ⅹ功效比值（D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在（)以上。

（A)95%（B)85%（C)70%（D)80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（)细粮www.med126.com，复合碳水化合物（)精制糖。

（A)低于，高于（B)高于，低于

（C)高于，高于（D)低于，低

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（)种目的。

（A)3种（B)4种（C)5种（D)6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（)为宜。

（A)1－2倍（B)1/3－1/2倍（C)10倍以下（D)1/2－1倍

10、食品强化的要求是（)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

（A)明确对象和目的（B)接受强化食品的人数多

（C)保证食品卫生（D)强化食品营养价值高

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