公共营养师三级资料之什么是反式脂肪酸

     肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所组成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。

　　这些脂肪酸分子可所以饱和的，即所有碳原子彼此毗连，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子音双键毗连时，脂肪酸分子可所以不饱和的。当一个双键形成时医学.全在线www.med126.com，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U型，反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。