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2012年营养师二级考试考前知识辅导:肥胖的膳食营养防治
来源:本站原创 更新:2012/3/27 字体:

营养师二级考试辅导:肥胖的膳食营养防治

    1. 肥胖的定义 

  --由于长期能量摄入过多,超过机体能量消耗,体内多余能量转化为脂肪,并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。

  2. 判断指标

  1)体质指数 BMI=kg/m2

  正常18.5-23.9,超重大于24,肥胖大于28

  2)腰围 向心性肥胖:男>94cm, 女>80cm

  3)腰臀比 男>0.9,女>0.8

  4)理想体重=身高(cm)—105;肥胖度=(实测体重—理想体重)/理想体重*100%

  超重10%,肥胖>20%(20-30%轻度肥胖,30-50%中度,>50%重度,>100%病态)

  【计算】一成年男性,实际身高170厘米,体重80公斤,请根据体重,评价其营养状况如何?

  标准体重=170-105=65公斤,(80-65)/65*100%=19%,为超重。

  【计算】某女性,身高164厘米,体重55公斤,计算其体质指数。

  BMI=55/1.642=20.45,正常。

  3. 与膳食营养的关系

  1) 食物总能量和脂肪摄入过多

  2) 不良进食习惯

  3) 其他

  4. 饮食管理

  1) 控制总能量的摄入

  【计算】某脑力劳动者每日需要2400kcal的能量,求其早、中、晚三餐各需要摄入多少能量?

  根据三餐能量分配比例30%,40%。30%,早餐为2400*30%=720kcal,午餐为2400*40%=960kcal,晚餐为2400*30%=720kcal。

  2) 适当的营养素分配比例

  【实例分析题】根据肥胖与膳食的关系及儿童生理特点,分析儿童单纯性肥胖的原因,并设计饮食方案。

  答:

  发病原因:

  导致儿童发病的原因比较复杂,除与遗传、药物、疾病等因素有关外,主要与营养过剩有关。父母中有一方肥胖的,儿童有40%肥胖的几率。如果父母双方都是肥胖www.med126.com,孩子有80%肥胖的可能。现在儿童生活在一个物质丰富的社会,快餐、酒宴、零食应有尽有,使能量摄入过多,同时,现在儿童的生活方式发生了“由动到静”的改变,学习压力大,使儿童缺少锻炼的机会;以车代步,现代方便的快捷方式也减少了孩子锻炼的机会;电脑、电视影响更大,60%儿童肥胖和每天上网、看电视超过5小时有关。

  饮食方案

  ①少吃主食,限制糖与甜食。

  每日供给:200-300 ml牛奶(不要超过600 ml),1个鸡蛋,100g无骨鱼、禽肉或适量豆制品,150g蔬菜和适量水果,谷类每日150-200g,建议每周食1次富含铁和维生素A猪肝和富含铁的猪血,每周进食1次含碘、的海产品

  ②养成合理的饮食习惯,改变不良饮食行为。

  应减慢进食速度、细嚼慢咽,减少进食次数,减少非饥饿状态下进食等。

  ③限制高脂肪食品

  不吃含高脂肪的食物,维持脂肪占总热量的20%-25%

  ④适当提高优质蛋白质的供给量。

  ⑤多吃副食,不吃零食。

  ⑥改善食物的烹调方法,解决低热能与饱腹的矛盾。

  ⑦饮水

  夏季可食用西瓜、西红柿等解渴,西瓜汁、冬瓜汤还有利尿消肿作用。平时多饮白开水或矿泉水

  ⑧食盐要限量

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