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2012年公共营养师考试试题:名词解析汇(一)
来源:本站原创 更新:2012/6/15 字体:

1.营养学:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。
  2.营养素:是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
  3.微量营养素:只需要量较小的营养素医,学.全,在.线www.med126.com,一般只无机盐、维生素。
  4.条件必需氨基酸:半胱氨酸氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富,则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用,称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
  5.蛋白质互补作用:在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸相互补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质互补作用”。
  6.蛋白质利用率:即蛋白质净利用率,表示摄入蛋白质在体内的利用。本文来源:考试大网
  =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%
  7.BV:即蛋白质生物价,指蛋白质经消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价越高,说明蛋白质被机体利用率越高,蛋白质营养价值越高。=储留氮/吸收氮*100%
  8.PER:即蛋白质功效比值www.med126.com,是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
  =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数
  9.PDCAAS:指经消化率修正的氨基酸评分。
  10.ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

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