Nutrition-Vitamins
早在公元前3500年，古埃及人就发现了可以防治夜盲症的食品。之后随着人类文明的发展，食品与疾病发生的内在关系被不断的探究。直到1911年，波兰生物化学家Funk从米糠中分离出一种对多发性神经炎有疗效的物质——维持生命所必需的一种胺类，称为“生命胺”(vitamine)www.med126.com。以后的几年中，各国的科学家又陆续发现多种维持生命所必需的物质，但并不局限于胺类，故于1920年定名为“维生素”（vitamin)。
第一章 维生素的定义和分类
※ 维生素的定义：
维生素是一类维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的微量、低分子有机化合物。维生素家族中各个成员化学结构和生理功能各不相同，但它们有共同的特点：
1． 均以本体形式或可以被机体利用的前体形势存在于食物中。
2． 大多数维生素不能由机体合成，必须从食物中摄取。
3． 人体中维生素不提供能量，不参与机体组成。
4． 每日人体需要量甚少医,学.全,在.线www.med126.com，但是是必不可缺的一类营养素。
5． 很多维生素有相近似的结构或相同的生理活性，如维生素A１与Ａ２、维生素Ｄ２与Ｄ３等。
l 维生素的分类：
维生素按溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素包括：维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ和维生素Ｋ。它们不溶于水而溶于脂肪或有机溶剂，在食物中与脂类共存，在人体中的吸收也需要脂类的帮助，主要在肝中贮存。
水溶性维生素包括：维生素B族和维生素C。它们溶于水而不溶于脂肪或有机溶剂，可随尿液从机体中排出。
