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2012年公共营养师考试模拟练习及答案一
来源:本站原创 更新:2012/10/10 字体:

一、单项选择题
1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(A )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
  (A)被消化吸收程度
  (B)蛋白质种类
  (C)氨基酸分类
  (D)蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用( D),测定食物中的氮含量。
  (A)称量法
  (B)微量凯氏定氮法
  (C)灰化法
  (D)系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
  (A)10%
  (B)14%
  (C)12%
  (D)16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。
  (A)消化率医,学.全,在.线www.med126.com
  (B)实际消化率
  (C)表观消化率
  (D)真消化率

5、蛋白质净利用率表达为(A)。
  (A)消化率Ⅹ生物价
  (B)功效比值Ⅹ生物价
  (C)消化率Ⅹ功效比值
  (D)利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。
  (A)95%
  (B)85%
  (C)70%
  (D)80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物  (D )精制糖。
  (A)低于,高于
  (B)高于,低于
  (C)高于,高于
  (D)低于www.med126.com,低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C)种目的。
  (A)3种
  (B)4种
  (C)5种
  (D)6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。
  (A)1-2倍
  (B)1/3-1/2倍
  (C)10倍以下
  (D)1/2-1倍

10、食品强化的要求是( A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
  (A)明确对象和目的
  (B)接受强化食品的人数多
  (C)保证食品卫生
  (D)强化食品营养价值高

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